
История кефирного брожения в Цюрихе насчитывает уже более века. (см.Молочнокислое и спиртовое брожение). Цюрихский стартап 'Швейцарский Кефиранштальт' был весьма успешным и, вероятно, наиболее безобидным стартапом 18-го века.
Интерес к напитку не утихает как у ученых, так и у простой публики. Хотя после просмотра абстрактов последних публикаций и научных обзоров, складывается впечатление, что тема полезных свойств кефира пока остается не раскрытой.